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被统一标注的食用香精"飘香"的背后是什么?

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被统一标注的食用香精"飘香"的背后是什么?

发布日期:2019-10-05 作者: 点击:

食用香精种类众多,已经渗透到人们日常生活的角角落落。冬天路边飘香的玉米,奶香扑鼻的烘焙坊,餐饮企业爆出的香精勾兑门事件,就连监管最严的婴幼儿乳粉中也标注有香兰素这样令人疑惑的香精家族成员。消费者对于食用的认知除在标签中的统一标称,其余很难知晓。从食品深加工企业应用到直接上餐桌的餐饮企业添加,这种飘香背后的来源是什么?我们对此一探究竟,追问到底。


锁定食用香精,我们打开食用香精销售企业的官网留意到,各式褐色玻璃瓶、白色塑料瓶的包装,呈现出上百种食品添香的选择。牛肉香精、猪肉香精、泡菜精油、芝麻飘香精油、果味香精,餐桌上消费者所喜爱的浓香,在香精领域应有尽有。虽然我们知道,香精香料是我国批准使用的23类食品添加剂中的一大门类,但这类被统一标称为"食用香精"的添加剂使用起来究竟有哪些学问。


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"食用香精"是天然提纯还是化学合成?


首先确定其成分来源。从香精销售工程师王玮口中了解到,市面上应用最为广泛的香精按其来源划分为三大类,、天然等同香精和人造香精。


所谓的天然香精,是通过物理方法从自然界的动植物(香料)中提取出来的完全天然的芳香物质。但是王玮透露,对于天然香精一般在有机奶和高端饮品中会使用,其成本高,化学性质相对不够稳定,而市面上天然等同食用香精的使用量是最大且体验最好的。


天然等同概念比较模糊,查阅我国食品添加剂使用通则了解到它是用合成方法得到或由天然芳香原料经化学过程分离得到的物质。同时王玮也通俗的解释道:"只是在天然香料的基础上进行了改良,最终的分子结构与天然香精完全相同"。


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第三类人造香料,的确均是用化学合成方法制成,且他的化学结构迄今在自然界中尚未发现存在。但是此类香料品种较少,在我国,凡列入GB/T 14156-1993《食品用香料和编码》中的这类香料,均经过一定的毒理学评价,并被认为对人体无害(在一定的剂量条件下)。


哪些食物会使用香精?


香精是个在食品行业发展非常成熟的食品添加剂,查阅文献发现全世界有5000多种能提取食用香精的原料,我国批准使用的食用香精大约有1500多种。可以毫不夸张的说在我们所有的深加工食品中,几乎都可以看到香精的影子。


比如在饮料、饼干、糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品等食品中都有呈现,其实消费者最早熟悉的方便面调料包,罐头、酒中都有添加。


使用香精不光是单纯的为食品提供香味,我国食品添加剂领域香料院士孙宝国指出"食用香精有很重要的补充和改善食品香味的功能"。一些加工食品由于加工工艺、加工时间等限制,香味往往不足,或香味不正、香味特征性不强,加入食用香精香料后能使食品香味得以补充、加强和改善。


餐饮业也被允许使用香精?

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针对餐饮行业的香精使用情况,中国烹饪协会副会长冯恩援表示,餐饮企业的食品添加剂是按规定合法使用添加的,使用食用香精目的是为了丰富其产品口味。


据了解,餐饮业正在成为咸味香精应用愈发广泛的行业。孙宝国曾指出,中国餐饮业在进入连锁化发展的过程中,一个很重要的难点就是靠厨师的厨艺难以实现各连锁店菜肴风味的统一和标准化,而咸味香精能很好地解决这个问题,各种咸味香精的出现将对餐饮业发展起到重要的推动作用。咸味香精在烹饪中用来制作各种卤、烧、烤、烩等菜肴以及羹、汤、面食、米线、火锅等,能使其香味十分浓郁。


同时,冯会长在日前2015年全国调味品行业食品安全工作会中指出,标准味型的复合调味品在行业中的应用有助于体现产品风味和质量,更有助于对专业技术的掌握和运用。


我们进一步了解到,面对食用香精添加量的问题,消费者也不必担心,因为这与食用香精的两个特点有关,一是用量极低,其次是香精本身的自我限量。


北京工商大学食品学院副院长郑福平曾解释道,食用香精在食品中的添加量大多数小于其天然存在量,即使人们不吃含食用香精的食品,事实上人们也天天在吃天然存在的食用香精。食品的风味浓淡要适度才能为消费者所接受,过量使用食用香精的食品是绝对无法接受的,当其使用量超过一定范围时,其香味会令人不快甚至变得刺鼻,这样反而影响销售,因此生产者想多加也不可能。因此人们不必像关心防腐剂、色素等那样来担心食用香精的超量使用问题。


本文网址:http://soundth.com/news/628.html

相关标签:天然香精香料

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